红烧肉
来源:【简简厨房】本帮红烧肉
【配料】 五花肉500g (切3cm方块)、花雕酒15g、酱油25g、老抽10g、陈醋5g、冰糖(咸口10g，甜口40g)、盐适量、葱姜、开水。
- 中小火底油爆香葱姜，下肉块煸炒，一定要煸至边缘微焦。
- 大火保持锅内高温，沿锅边淋入花雕酒、酱油，快速翻炒出酱香味。
- 保持大火，加老抽上色，倒入开水没过肉，大火煮沸并撇去浮沫。
- 转为最小火，加入冰糖、陈醋，盖盖转最小火焖炖2小时左右。炖满1小时后尝味，此时调成为稍淡盐口，如果不够再加盐。(肉块越小闷炖时间越短，比如2cm见方的基本只需要1.5h，软烂程度可自由把握)
- 挑出葱姜，可视汤汁情况开中大火收浓汤汁即可。